VINIFICATION
Dès la réception de la vendange dans le chai, nous effectuons un tri minutieux de la récolte afin de ne conserver que les grains les plus sains et les plus murs. Les fermentations démarrent naturellement grâce aux levures autochtones présentes sur les raisins. Elles se déroulent dans des cuves inox thermo-régulées pour une durée de 2 à 3 semaines, avec une exposition des vins à des températures inférieures à 30 °C afin de préserver les arômes de fruits et d’obtenir des vins bien équilibrés.
ELEVAGE
Une fois la fermentation achevée, nous procédons aux assemblages, puis à l’élevage en barriques ou en cuves de nos différentes cuvées.
Pour l’élevage en barriques, nous utilisons uniquement des fûts de chêne français provenant de tonnelleries locales. Nos barriques sont stockées dans la cave du Château Beauséjour, emplacement propice à l’élaboration de grands vins de garde grâce à sa température et à son hygrométrie constantes. Le vin y est élevé entre 12 et 24 mois selon les cuvées.