Vinification

Les vinifications se déroulent sans produits ajoutés dans le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique et les levures sont autochtones afin de conserver l’authenticité du terroir.

La macération à froid permettra d’obtenir des vins aux arômes délicats.

La fermentation ensuite dure entre 2 à 3 semaines à des températures inferieurs à 30°C pour préserver les arômes de fruit et obtenir des vins bien équilibrés.

Nous finissons cette première étape par une macération longue dans le but d’apporter les tanins nécessaires au vieillissement de longue durée de nos bouteilles, 15 ans en moyenne.

Elevage

L’élevage se déroule dans la cave du château Beauséjour, emplacement propice à cette étape de l’élaboration des vins de garde. En effet, la température et l’hydrométrie constante de ce lieu permettent au vin de se lier avec le bois gracieusement et de gagner en complexité.